En la cocina de un restaurante, parrilla o rotisería, el riesgo de incendio es constante y muy específico. El aceite vegetal o la grasa animal a alta temperatura generan un fuego que no se comporta como madera o papel. Es lo que llamamos Fuego Clase K.
Hemos atendido emergencias donde la falta del extintor correcto transformó un incidente controlable en una evacuación caótica.
¿Por qué el Fuego Clase K es Diferente?
La clave está en la temperatura. Mientras que un incendio común alcanza 200-300°C, el aceite en una freidora comercial está entre 180 y 250°C. Esta diferencia, que parece pequeña, marca la diferencia entre un incendio que se controla en segundos y una catástrofe.
Características únicas del Fuego Clase K:
- Autoignición: Si el aceite se calienta nuevamente (aunque hayas apagado la llama visible), puede prenderse solo sin chispa ni llama
- Explosividad: El fuego en grasa caliente es extremadamente violento
- Propagación rápida: Una gota de aceite que cae a otra superficie encendida lo enciende instantáneamente
- Humo denso y tóxico: Los vapores de quema de aceite a esa temperatura son altamente irritantes
El Error Peligroso #1: Usar Agua
Muchos cocineros cometen el error fatal de intentar apagar con agua.
¿Qué pasa?
El agua tiene un punto de ebullición de 100°C. Cuando cae en aceite a 200°C:
- Se convierte a vapor instantáneamente
- El vapor ocupa 1.700 veces más volumen que el agua líquida
- Esta expansión violenta lanza el aceite hirviendo en todas direcciones
- Resultado: Quemaduras graves, propagación del fuego, pánico
Caso real (2021, CABA): Un cocinero intentó apagar un fuego de grasa con agua. Sufrió quemaduras de segundo grado en manos y pecho. El fuego se propagó a cortinas, requiriendo evacuación total del restaurante.
Nunca, jamás, use agua en grasa encendida.
El Error Peligroso #2: Usar Polvo ABC
El extintor ABC (polvo) es la "solución universal" que todos conocemos. En cocinas, es insuficiente.
¿Por qué no funciona bien?
- Apaga la llama, no el calor: El polvo cubre el fuego, pero el aceite sigue a 200°C
- Reinignición instantánea: Segundos después de apagar, el aceite se vuelve a prender solo
- Sin enfriamiento: El polvo no disminuye la temperatura del aceite como se necesita
- Contaminación total: El polvo ABC queda en toda la cocina, las superficies, los alimentos. Algunos restaurantes han perdido miles de pesos en comida que debió descartarse
Caso real (2022, Zona de restaurantes, San Telmo): Un restaurante tenía un extintor ABC en la cocina (sin saber que era insuficiente). Se produjo un fuego en una freidora. El personal apagó la llama con ABC. Pero el aceite reinició el fuego 5 minutos después, cuando todos pensaban que estaba controlado. Segunda evacuación, saturación de bomberos en la zona.
El polvo ABC apaga la llama, pero no el fuego en Clase K.
La Solución: Extintores Clase K (Acetato de Potasio)
Para estos casos, la normativa Ley 5920 en CABA exige obligatoriamente extintores de Clase K en toda cocina comercial.
El Acetato de Potasio (identificado con una letra K) funciona diferente a cualquier otro extintor.
Cómo funciona el Acetato de Potasio
El proceso tiene 3 pasos simultáneos:
1. Saponificación
Cuando el agente K toca el aceite caliente, ocurre una reacción química instantánea:
- El acetato de potasio reacciona con los ácidos grasos del aceite
- Forma una emulsión espesa y jabonosa
- Esta "espuma" cubre toda la superficie del aceite
2. Enfriamiento
La espuma tiene dos efectos termales:
- Absorbe calor del aceite, reduciendo la temperatura
- Crea una barrera aislante que evita que vapores se formen
3. Sofocación
La espuma cubre toda la superficie, bloqueando el oxígeno necesario para la combustión.
Resultado: Extinción completa y sin reinignición, porque el aceite se enfría por debajo del punto de autoignición.
Este es el ÚNICO método efectivo para Fuego Clase K. No es opcional: es obligatorio.
Requisitos Legales: Ley 5920 CABA
Si tienes una cocina comercial en CABA, esto no es una sugerencia:
Obligatorio:
- ✓ Mínimo 1 extintor Clase K por cocina
- ✓ Ubicado visible y accesible (máximo 15m de la freidora)
- ✓ Recarga anual obligatoria por empresa matriculada
- ✓ Inspección periódica de Defensa Civil
- ✓ Personal capacitado en su uso
Sanciones por incumplimiento:
- Multas de $10.000 a $500.000 ARS
- Clausura temporal o permanente del establecimiento
Selección e Instalación Correcta
Tamaño del Extintor
Para una cocina comercial típica:
- Pequeña (hasta 50 m²): 1 extintor Clase K de 2kg + 1 ABC de 10L
- Mediana (50-100 m²): 2 extintores K de 2kg + 1 ABC de 10L
- Grande (100+ m²): 2-3 extintores K + hidrantes + rociadores automáticos
El extintor Clase K suele ser más pequeño (2kg) porque es muy concentrado y efectivo.
Ubicación Estratégica
Donde SÍ debe estar:
- Junto a la freidora (visible, dentro del 1m)
- En la entrada/salida de la cocina
- Altura entre 1.0-1.7m (fácil de tomar)
- Con señalización amarilla clara
Donde NO debe estar:
- Detrás de puertas o cortinas
- En lugares alejados (1m máximo de riesgos)
- Bloqueado por equipamiento
Capacitación del Personal
Todos los cocineros y encargados deben saber:
- Dónde está el extintor K
- Cómo se usa (sin pánico)
- Cuándo activar manual de alarma (si no controlan en 15 segundos)
- Evacuación: Cuándo abandonar la cocina
- Nunca agua: Reforzar que está prohibido tirar agua
Recomendamos capacitación anual y simulacros prácticos (sin usar el extintor, solo simulación).
Mantenimiento y Recarga
El extintor Clase K requiere mantenimiento riguroso:
Inspección Mensual
- Verificar que presión esté en rango "verde"
- Confirmar sello de seguridad intacto
- Revisar visualmente sin daños (óxido, abolladura)
Recarga Obligatoria Anual
- Solo por empresa matriculada ante Defensa Civil (no puedes hacerlo tú)
- Incluye vaciado completo, limpieza, carga nueva
- Costo aproximado: $2.000-3.500 ARS
Renovación
- Los extintores K típicamente duran 10-15 años si se mantienen correctamente
- Después de ese período, deben reemplazarse completamente
Integración con Otros Sistemas
Un extintor Clase K es solo el primer nivel de protección en una cocina industrial.
Jerarquía de protección:
- Extintor manual K ← Tu primera defensa (los cocineros)
- Rociadores automáticos ← Si el extintor no controla
- Detección de humo/temperatura ← Para alertar rápidamente
- Sistema de drenaje ← Para evacuar agua post-incendio
- Extracción de humo ← Para mantener visibilidad
En una cocina moderna bien diseñada, estos sistemas trabajan juntos.
Preguntas Frecuentes
P: ¿Mi extintor ABC antiguo sirve como backup?
R: No idealmente. ABC es mejor que nada, pero insuficiente. Si comienzas con ABC y no funciona, pierdes tiempo crítico. Usa K como principal, ABC como muy último recurso.
P: ¿Cuál es la vida útil del extintor K?
R: Con mantenimiento anual, 10-15 años. Pero Defensa Civil exige recargas, así que en la práctica está "renovándose" anualmente.
P: ¿Qué pasa si la freidora es muy grande?
R: Un extintor de 2kg puede no ser suficiente. Consulta con un profesional. En freidoras industriales muy grandes, se recomienda sistema automático de extinción (rociadores Clase K).
P: ¿Puedo usar extintor K en otros tipos de fuego?
R: Técnicamente sí (es seguro), pero no es el más efectivo. Es especializado para Clase K. Para fuegos generales, usa ABC.
Artículos Relacionados
Profundiza en seguridad de cocinas y sistemas de extinción:
🔗 Extintores: Guía Completa de Tipos, Clases de Fuego y Mantenimiento — Entiende todas las clases de fuego y extintores.
🔗 Grupos de Clasificación Ley 5920: Grupo 1, 2 y 3 — Requisitos específicos según tipo de edificio.
🔗 Detección y Alarma de Incendio: Tecnología Inteligente — Detectores en cocinas para alerta temprana.
🔗 Sistema de Autoprotección: Qué es y Cómo Implementarlo — Integración completa de sistemas de seguridad.
¿Necesitás Asesoramiento en tu Cocina?
Si tienes un restaurante, bar, rotisería u hotel en CABA, Dakari Group SRL ofrece:
- Auditoría de seguridad en tu cocina
- Suministro e instalación de extintores Clase K certificados
- Capacitación del personal en uso correcto
- Gestión de mantenimiento anual y recarga obligatoria
- Documentación para Defensa Civil
Con 30+ años en el rubro, sabemos exactamente cómo proteger cocinas industriales.
Contactá a Dakari: /contacto | Teléfono: +54 9 11 5050-5381 | Email: consultasdakari@gmail.com