En la cocina de un restaurante, parrilla o rotisería, el riesgo de incendio es constante y muy específico. El aceite vegetal o la grasa animal a alta temperatura generan un fuego que no se comporta como madera o papel. Es lo que llamamos Fuego Clase K.
El Error Peligroso: Usar Agua o Polvo ABC
- Agua: Jamás tire agua a una sartén en llamas. El agua se evapora instantáneamente, expandiéndose y arrastrando el aceite hirviendo, creando una bola de fuego explosiva.
- Matafuego ABC (Polvo): Aunque apaga la llama momentáneamente, no enfría el aceite lo suficiente. El aceite sigue caliente y vuelve a prenderse fuego solo (reinignición) segundos después. Además, el polvo contamina toda la cocina, obligando a tirar toda la comida.
La Solución: Extintores Clase K (Acetato de Potasio)
Para estos casos, la normativa exige extintores de Acetato de Potasio (identificados con una letra K).
- Saponificación: Al tocar el aceite caliente, el agente químico crea una capa de espuma jabonosa gruesa.
- Sofocación y Enfriamiento: Esta espuma ahoga el fuego y, lo más importante, enfría el aceite por debajo de su temperatura de autoignición, evitando que reviva.
Si tiene una freidora o plancha industrial, este extintor no es opcional: es su seguro de vida.